Código oficial: INAJ0002Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Ejecutar las operaciones necesarias para conservación de pescados, crustáceos y moluscos aplicando las técnicas y métodos adecuados.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Presencial
Duración
100h
Coste/hora
11.08€
Ingreso por alumno: 1108€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Manejo de la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Uso del área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Ubicación más adecuada y características técnicas.
- Manipulación de instalaciones frigoríficas y otras.
- Aplicación de las herramientas utilizadas en la pre-elaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Utilización de las materias primas
- Definición y clasificación de pescados.
- Conocimiento de la estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
- Conocimiento de la acuicultura y sus principales productos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de los factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de las especies más apreciadas.
- Uso de distintos cortes en función de su cocinado.
- Definición e identificación de tipos de crustáceos y factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
- Definición e identificación de moluscos y factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento acerca de los despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.(8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Utilización de las algas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen