Elaboración de piezas cárnicas
Realizar, de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesando y modelando piezas para la elaboración de distintos productos cárnicos, comprobando el desarrollo del proceso y controlando su evolución
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
COMERCIO Y MÁRKETING
Convenios:
- Comercio
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Mataderos de Aves y Conejos
- Industrias Cárnicas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Duración
40h
Coste/hora
15.71€
Ingreso por alumno: 628€
Contenido del programa
- LA CARNE(6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Clasificación
- Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
- Métodos de conservación
- Destino de la carne
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- PAQUETES MUSCULARES CON O SIN HUESO(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Canales y cuartos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- DESPIECE(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Vacuno
- Ovino
- Caprino
- Porcino
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- TRANSPORTES DE CARNE: CONGELADOS, REFRIGERADOS FRESCOS(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Medios de transporte: Normativa
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- SALAS O LOCALES DE CONSERVACIÓN DE LAS CARNES(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Túnel de congelación
- Cámara de conservación, descongelación, refrigeración, de oreo
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen