Código oficial: INAF010POFamilia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Masas congeladas y pan precocido
Elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPEIndustria
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
20h
Coste/hora
10.63€
Ingreso por alumno: 213€
Teleformación
Duración
20h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 111€
Contenido del programa
- CARACTERIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS A UTILIZAR(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
- Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- MONTAJE DEL OBRADOR DE PRODUCCIÓN DE MASAS CONGELADAS Y PAN PRECOCIDO(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Equipamiento estándar: Balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos.
- Equipos relacionados con las técnicas del frío: Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- OPERACIONES DE PANIFICACIÓN(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido.
- Amasado. Variables a controlar.
- Fermentación controlada y aletargada.
- Tratamiento térmico de las masas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- APLICACIÓN DE TÉCNICAS DEL FRÍO(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- La refrigeración del pan.
- La ultracongelación.
- La conservación del pan en estado congelado.
- La descongelación de la masa.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- ANOMALÍAS MÁS FRECUENTES(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido.
- Valoración de posibles causas de las anomalías.
- Medidas correctoras o de mejora.
- Regeneración de masas ultracongeladas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen