Protocolos IFS y BRC en seguridad alimentaria

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• Introducción
• Objetivos
• Diagrama
• Quiz mixto

Contenido teórico

• Origen y Evolución del protocolo IFS.
• Descripción, objetivos, conceptos generales y estructura del protocolo IFS.
• Requisitos del protocolo IFS
• Responsabilidades de la dirección: política, principios, estructura, orientación al cliente, revisión por la dirección.
• Sistema de Gestión de Calidad: APPCC, documentación y registros.
• Gestión de los recursos: RR.HH., higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones.
• Proceso de producción: revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza, eliminación de residuos, riesgos, control de plagas, recepción y almacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad, GMO y alergenos.
• Medición, análisis y mejora: auditoría interna, inspecciones, control del proceso, calibración, verificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión de reclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperación de productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas.
• Aspectos importantes del protocolo: desviaciones, criterios KO, no conformidades mayores, sistema de puntuación.
• Principales cambios entre las versiones del Protocolo IFS Food.
• La auditoría de certificación de conformidad con el protocolo IFS.
• Evaluación conjunta del protocolo IFS y otras normas o sistemas de gestión.

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Contenido teórico

• Introducción.
• Introducción.
• El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
• Requisitos.
• Compromiso del Equipo Directivo.
• Plan de Seguridad Alimentaria: APPCC.
• Sistema de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria.
• Normas Relativas a las Instalaciones.
• Control del Producto.
• Control de Procesos.
• Personal.
• Protocolo de Auditoría.
• Requisitos Generales de Auditoría.
• Autoevaluación del cumplimiento de la Norma.
• Selección de la opción de auditoría.
• Selección del Organismo de Certificación.
• Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación.
• Alcance de la auditoría.
• Planificación de auditorías. La auditoría in situ.
• No conformidades y acciones correctivas.
• Grado de la auditoría. Informe de auditoría.
• Certificación.
• Logotipos y placas de BRC.
• Directorio de Normas Mundiales de BRC.
• Seguimiento de empresas certificadas.
• Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación.
• Comunicación con los Organismos de Certificación.
• Apelaciones.
• Protocolo de Auditoría para Programas específicos.
• Auditoría anunciada. Opción 1: Auditoría no anunciada completa. Opción 2: Auditoría no anunciada realizada en dos partes.
• Detalles del Programa de Iniciación.
• Gestión y Dirección del Esquema
• Requisitos de los Organismos de Certificación
• Dirección técnica de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
• Logrando consistencia-cumplimiento.

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