Seguridad e higiene en la industria alimentaria
Valorar los sistemas de autocontrol que regulan la vigilancia higiénico-sanitaria dentro de las industrias alimentarias aplicando "Buenas Prácticas Higiénicas" y de manipulación de alimentos, así como la normativa vigente medioambiental y de gestión de residuos.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Duración
60h
Coste/hora
10.93€
Ingreso por alumno: 656€
Contenido del programa
- Caracterización de los sistemas de limpieza(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto y niveles de limpieza.
- Requisitos generales de limpieza
- Zonas de limpieza
- Procedimientos de limpieza
- Productos de limpieza
- Útiles de limpieza
- Legislación de limpieza
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Caracterización de la desinfección de equipos(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto
- Productos de desinfección
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Desarrollo del control de plagas.(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Tipos de plagas
- Medidas preventivas
- Análisis tratamientos DDD (Desratización, Desinsectación y Desinfección).
- Elaboración de un plan de control de plagas.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria.(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Diferenciación entre higiene alimentaria y seguridad alimentaria.
- Identificación de los factores que alteran los alimentos.
- Normativa sobre higiene y seguridad alimentaria.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Análisis de los factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
- Principales enfermedades causadas por microorganismos contaminantes de los alimentos.
- Diferenciación entre intoxicación, alergia e intolerancia alimentaria.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimientos sobre la manipulación de alimentos.
- Higiene personal asociada a la manipulación de alimentos.
- Métodos de conservación, almacenamiento y etiquetado de alimentos.
- Diferenciación entre caducidad, consumo preferente y caducidad secundaria.
- Normativa sobre manipulación de alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad.(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto
- Tipos de sistema de autocontrol.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Especificaciones de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Condiciones aplicables a los productos
- Salud, higiene y formación de los trabajadores.
- Plan de limpieza y desinfección y de condiciones y mantenimiento de los locales, instalaciones y equipos.
- Plan de abastecimiento de agua
- Plan de trazabilidad
- Plan de proveedores.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto de punto crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas
- Principios del sistema APPCC.
- Fases de un sistema APPCC.
- Elaboración de un plan APPCC.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Reconocimiento de las Normas implantadas en el sector alimentario.(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Análisis de las normas BRC e IFS.
- Normas ISO.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de la legislación básica de la industria alimentaria.(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Código alimentario internacional
- Código alimentario español.
- Normativa de etiquetado de alimentos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Optimización en el uso de los recursos(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Regla de las "3R" (Reducir, Reutilizar, Reciclar)
- Impacto ambiental provocado por el uso de los recursos.
- Estrategias para reducir el consumo de recursos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Caracterización de la recogida selectiva de residuos.(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptos y tipos de residuos.
- Legislación ambiental.
- Técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen