Código oficial: HOTR08Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos
Desplezar, pre-elaborar, elaborar, presentar y supervisar preparaciones culinarias a base de aves, caza y despojos.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial
100% presencial
Presencial
Duración
12h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 126€
Contenido del programa
- Conocimiento y aplicación del despiece de las aves, caza y despojos y su categoría comercial(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Tipos y características
- Despiece
- Categorías comerciales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento y aplicación del rendimiento de una pieza de ave, caza y despojos, así como su método de cocinado adecuado(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Rendimiento de las piezas de las aves, caza y despojos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Manipulado de las piezas de las aves, caza y despojos siguiendo la normativa higiénico-sanitaria(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Normativa higiénico-sanitaria de manipulación de piezas de las aves, caza y despojos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de los gramajes adecuados de las aves, caza y despojos según la oferta gastronómica(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de los gramajes adecuados de las aves, caza y despojos según la oferta gastronómica
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Ejecución de la pre-elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Pre-elaboración adecuada según la categoría comercial
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Realización de la elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos(0.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Métodos de cocinado de las aves, caza y despojos
- Elaboraciones a base de aves, caza y despojos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen