Código oficial: HOTR0068Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa

Cocina molecular: fundamentos sobre las técnicas utilizadas

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de la denominada cocina molecular.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Innovación

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería

Opciones de impartición

Presencial

Duración

50h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 527€

Teleformación

Duración

Temario

Contenido del programa

  • Técnicas de Emulsión y Elaboración Base(1.9h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de emulsiones
    • Elaboración a partir de producto crudo, cocinado, licuado o triturado

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Creación de Texturas Crujientes(3h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización crujientes
    • Elaboración por deshidratación: crujientes de frutos, cremas, purés laminados y secos
    • Elaboración por cristalización: caramelo hilados, crujientes de isomalt, tejas y corales

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Técnicas de Gelificación(2.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de gelificación
    • Aplicación en colas de pescado
    • Elaboración de Agar-agar
    • Producción de gelatina vegetal

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Uso de Espesantes(2.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Creación de espesantes
    • Elaboración con féculas de patata, arroz
    • Creación de Espesa

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Creación de Polvos y Arenas(2.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de polvos y arenas
    • Elaboración a partir del producto seco y molido
    • Elaboración por Absorción de humedad y grasas (Maltosa)

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Técnicas de Aireación: Espumas y Aires(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Creación de espumas y aires
    • Utilización de sifón

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Técnicas de Esferificación(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Creación con esferificación
    • Explicación de esferificación básica
    • Explicación de esferificación inversa
    • Creación de falso caviar

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Técnicas de Acabado: Sales y Colorantes Naturales(2.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de sales tintadas
    • Elaboración a base de frutas trituradas, colorantes y especias
    • Elaboración a base de licuados

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen