Código oficial: HOTR0061Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Elaboración de helados y sorbetes en restauración
Elaborar de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas, observando siempre las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
35h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 369€
Teleformación
Duración
35h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 195€
Contenido del programa
- Introducción a los tipos y familias de helados(3.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de helado
- Identificación del origen y evolución
- Enumeración de los ingredientes básicos
- Explicación de los elementos necesarios: el aire, la materia grasa y el agua
- Distinción de los azúcares: tipos y función
- Identificación de los estabilizantes para helado
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Formulación básica de helados clásicos(3.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Explicación del equilibrio en la mezcla
- Detección de los defectos del helado
- Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración
- Elaboración de mantecado
- Conservación
- Formulación de helados innovadores
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de sorbetes(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de conceptos Básicos y distinción entre sorbetes clásicos e innovadores
- Definición de sorbete
- Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua
- Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete
- Enumeración de los estabilizantes para sorbete
- Relación de las frutas: tipos y características
- Realización del equilibrio de la mezcla
- Formulación básica
- Elaboración de sorbetes tradicionales
- Elaboración de sorbetes innovadores
- Descripción de sorbetes dietéticos
- Descripción de sorbetes salados
- Explicación de los granizados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes
- Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen