Código oficial: HOTR0060Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
La cocina al vacío como herramienta de gestión
Aplicar la técnica del vacío y cocción, conservación, cocción a baja temperatura y regeneración de diferentes grupos de alimentos.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
35h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 369€
Teleformación
Duración
35h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 195€
Contenido del programa
- Fundamentos y gestión de equipos en la cocina al vacío(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptualización de las técnicas usadas en la conservación y preparación de platos de cocina
- Conocimiento acerca del mantenimiento y gestión de equipos y la maquinaria necesaria para la elaboración de los productos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Técnicas y aplicaciones del vacío en la gestión culinaria(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Explicación del vacío como herramienta para mejorar la gestión de un restaurante
- Posibilidades y aplicaciones del vacío
- Identificación de otras aplicaciones al vacío
- Descripción de atmósferas modificadas: la IV Gama
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Procesos de conservación y regeneración de alimentos(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de técnicas de gestión a la hora de dirigir al personal de cocina
- Conservación de carnes, pescados y vegetales frescos
- Elaboración de cocinado tradicional y conservación al vacío
- Regeneración de productos envasados al vacío
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen