Código oficial: HOTR0057Familia: Hostelería y turismo
multisectoral

Servicios básicos de sala en restauración

Realizar el servicio básico de sala prestado al cliente en un establecimiento de hostelería.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPE

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería

SERVICIOS A LAS EMPRESAS

Convenios:

  • Empresas de trabajo temporal

Opciones de impartición

Presencial

Duración

40h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 421€

Teleformación

Duración

Temario

Contenido del programa

  • Integración de las consideraciones generales en el restaurante(3.1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Interiorización deontología de la profesión
    • Comprensión de las normas de conducta, tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
    • Identificación del restaurante - comedor y sus dependencias
    • Formación de la brigada
    • Preparación de los uniformes en el servicio
    • Relación del comedor con otros departamentos
    • Organización del mobiliario principal y el auxiliar
    • Preparación del material de trabajo
    • Organización de La mise en place
    • Organización y supervisión

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Planificación y preparación del servicio(1.6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de las reservas de mesas
    • Planificación de la preparación del restaurante
    • Organización de la distribución de mesas
    • Organización y coordinación del montaje y decoración de mesas
    • Organización del diseño de lista de servicios
    • Planificación del programa
    • Identificación del cálculo del número del personal necesario
    • Disposición de la decoración

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Atención y servicio al cliente(2.5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Gestión del trato con el cliente
    • Recepción y acomodo del cliente
    • Presentación de la carta y orientación al cliente
    • Elaboración de la comanda
    • Gestión de la despedida del servicio

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Técnicas de servicio en sala(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Clasificación de los servicios
    • Realización del trinchado y despinado
    • Realización del desbarase de mesas
    • Aplicación de las normas generales de servicio
    • Realización del doblaje de mesas
    • Realización del buffet de servicio
    • Gestión de los servicios a la vista del cliente
    • Elaboración de los postres

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Servicio de bebidas y elaboraciones complementarias(3.2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización del servicio de vinos
    • Elaboración del vino
    • Vinos españoles
    • Vinos de otros países
    • Presentación de la carta: explicar las características principales de los vinos, orientar al cliente en su elección y sugerencia de vinos
    • Preparación de bebidas no alcohólicas
    • Comprensión del café y sus clases
    • Elaboración y servicio del café
    • Identificación del té, variedades y procedencia
    • Elaboraciones y servicios del té
    • Preparación de otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos
    • Preparación de bebidas alcohólicas
    • Identificación de clases, variedades y características de bebidas alcohólicas
    • Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas
    • Realización del servicio de vinos duplicado
    • Clasificación de los servicios duplicado

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Servicios especiales y operaciones de cierre(1.6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Realización de servicios especiales
    • Preparación y servicio de mesas de buffets
    • Preparación y servicio de desayunos
    • Realización del servicio de habitaciones
    • Preparación y servicio para banquetes
    • Preparación y servicio de reuniones
    • Estructuración de las Operaciones posteriores al servicio
    • Gestión de la recogida y arreglo del comedor después del servicio

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen