Código oficial: HOTR0037Familia: Hostelería y turismo
multisectoral
Salsas frías y calientes
Realizar la composición y elaboración de salsas frías y calientes para la restauración.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
SERVICIOS A LAS EMPRESAS
Convenios:
- Empresas de trabajo temporal
Opciones de impartición
Presencial
Duración
40h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 421€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Fundamentos y Tipos de Salsas(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Elaboración de salsas
- Identificación de los tipos de salsas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de las Principales Salsas Frías(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa
- Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Fondos Básicos y Ligazones para Salsas(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina
- Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de Salsas Calientes Fundamentales(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Preparación de la salsa española y la demi-glace
- Preparación de la bechamel y las veloutés
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Salsas Calientes Derivadas(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Elaboración de salsas calientes derivadas
- Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de las Salsas en la Restauración(1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Aplicación de las salsas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen