Código oficial: HOTR0032Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa

Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPE

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

80h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 842€

Teleformación

Duración

80h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 445€

Temario

Contenido del programa

  • Presentación de restauración diferida.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    • Sistema de conservación en caliente.
    • Sistema de conservación bajo refrigeración.
    • Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
    • Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
    • Los servicios de oferta de la restauración diferida.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Gamas de alimentos y atmósferas modificadas.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Gamas de alimentos.
    • I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
    • Atmósferas modificadas y aditivos.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Aplicación del cocinado al vacío.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Conceptos fundamentales.
    • Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
    • Técnica del vacío.
    • Conservación al vacío.
    • Cocción al vacío.
    • Aplicación de la técnica.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Aplicación del método de pasteurización.(4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Definición de la pasteurización.
    • Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
    • Descripción de un proceso de pasteurización.
    • Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
    • Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen