Código oficial: HOTR0016Familia: Hostelería y turismo
multisectoral
Cocina vegetariana en restauración
Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPE
Dirigido a profesionales de
EDUCACIÓN
Convenios:
- Colegios Mayores
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
SERVICIOS A LAS EMPRESAS
Convenios:
- Empresas de trabajo temporal
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
50h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 527€
Teleformación
Duración
50h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 278€
Contenido del programa
- Caracterización de la cocina vegetariana(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conceptos básicos
- Orígenes y evolución de la cocina vegetariana
- Cocina vegetariana en Europa
- Tipos de cocina vegetariana
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados(7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
- Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
- Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
- Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama.
- Identificación de los cereales: mijo, quinoa.
- Descripción de las legumbres.
- Descripción de las semillas.
- Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir...etc.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Utilización de técnicas de cocción y conservación(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Técnicas de cocción
- Técnicas de conservación
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas(7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Ensaladas y aderezos
- Sopas y cremas frías en el restaurante
- Verduras y frutas como guarnición
- Terrinas, puddings y patés vegetales
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres
- Pasteles salados al horno
- Masas de hojaldre rellenas
- Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen